[ESC] 별 헤는 밤 홍어 한 점···어른의 맛

‘도전 과제’처럼 느껴지는 음식이 몇 가지 있다. 팍 삭아 암모니아 냄새가 큼큼하게 올라오는 홍어회라든가, 숙성 향이 한껏 나는 치즈, 잘 익은 묵은김치 같은 것이다. 발효와 숙성 과정에서 자연스럽게 생겨난 이 냄새는 입맛 당기는 향이지만, 어떤 이에게는 절대 익숙해 질 수 없는 냄새이기도 하다. 새로운 것에 대한 호기심과 무턱대고 입에 ..

from 한겨레