세계김치연구소 “김치와 中 파오차이는 전혀 다른 식품”

최근 중국의 한 매체에서 자국의 절임 채소 음식인 ‘파오차이(泡菜)’에 대한 산업표준이 김치산업 국제표준으로 제정됐다고 보도한 것과 관련, 세계김치연구소가 “이는 사실과 전혀 다르다”고 반박했다. 세계김치연구소는 30일 보도자료를 통해 “한국 김치와 중국 파오차이는 제조 공정과 발효 단계에 있어 큰 차이점이 있다”며 “김치는 2001년 국제식품규격위원회(CODEX)에서 국제규격을 인증받은 우리 고유의 식품이다”고 밝혔다. 채소절임은 고난도 기술을 필요로 하는 건 아니기 때문에 농경 문화를 바탕으로 하고 계절변화가 있는 지역이라면 어디서나 관련 식품이 발달할 수 있으며, 실제로 김치 외에도 파오차이, 쯔게모노, 사우어크라우트, 피클 등 다양한 절임식품들이 있다. 하지만 대부분 채소 절임식품은 채소를 소금 또는 식초에 절여 먹는 반면, 김치는 1차로 배추, 무 등 원료채소를 소금에 절인 뒤 절여진 채소에 고춧가루, 파, 마늘, 생강 등 다양한 채소를 부재료로 버무려 2차로 발효시킨 음식이다. 이처럼 생

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